JUDIAS COMPUESTAS


Frijoles y judias se ponen en remojo la noche anterior.
Se llevan al fuego con agua fria y cuando haya transcurrido 1/2 hora mas o menos ,de coccion se "asustan",se siguen añadiendo vasos de agua hasta que se consideren que estan cocidas.
Entonces se incorpora una fritura ,sin tomates para los frijoles y con tomate para judias y lentejas, a cualquiera de ellas se les puede añadir trocitos de chorizo o tocino ahumado.Tambien puede suplir a la fritura con un refrito empleando dicho tocino.
Se añade una ramita de tomillo,1 hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco,dejando que hierva 1/4 de hora mas o menos.
Ala hora de servir ,se adorna con rodajas de huevo duro y sa acompaña con papas fritas con o sin arroz blanco.
Esta receta es de la cocina Herreña de la señora Alvarita Padron.                                                                             

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